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QUIERES SABER COMO SE PREPARAN LAS HIERBAS MALLORQUINAS?
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domingo, 31 de julio de 2011

Provenientes, según todos los indicios, de antiguos brebajes con propiedades curativas, las hierbas permanecen en nuestros recetarios, preparándose en muchos hogares mallorquines cuando llega el mes de mayo. Catalina Amengual Oliver (Algaida 1914-2010), experta cocinera, nos ofreció esta fórmula, que ella seguía elaborando a sus noventa años.


INGREDIENTES:
Enebro (“ginebró”)
mejorana
tomillo
hinojo
hierbabuena
eucaliptos
hoja de nogal
nueces verdes
cáscara de naranja y limón
manzanilla
flor de naranjo y limonero
hierba luisa
ruda
cerezas enteras
toronjil
menta
romero
rabillos de cerezas
doradilla (“dauradella”)
ajenjo (“donzell”)
umbelas de anís
pequeñas alcachofas lilas de cardo
anís
cazalla
ElaboraciónProvenientes, según todos los indicios, de antiguos brebajes con propiedades curativas, las hierbas permanecen en nuestros recetarios, preparándose en muchos hogares mallorquines cuando llega el mes de mayo. Catalina Amengual Oliver (Algaida 1914-2010), experta cocinera, nos ofreció esta fórmula, que ella seguía elaborando a sus noventa años.

Preparación:
1. Podemos optar por preparar botellas o bien una garrafa. Catalina solía preparar una garrafa.
2. Pondremos una rama de cada planta, más las frutas y otros ingredientes en cada una de las botellas o bien en la garrafa, siendo la cantidad proporcional a la capacidad del recipiente.
3. Podemos introducir bastante cantidad de hinojo, hierbabuena, hierba luisa y enebro.
4. Más prudentes seremos con el tomillo, la menta, la mejorana, el eucalipto y la doradilla.
5. Pondremos muy poca cantidad de romero (sólo una ramita de un centímetro) y ajenjo.
6. Por lo que respecta a la ruda, sólo dos pequeñas hojas.
7. Rellenaremos las botellas o bien la garrafa con anís dulce y anís seco, mitad y mitad.
8. Dejaremos reposar unos cuatro meses y podemos consumir.
9. Si se acaba el licor, podemos rellenar la misma botella añadiendo más enebro.


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